哈 這道菜真的是誤打誤撞煮出來的
本來是要做公公愛的紅燒口味 他喜歡多汁微甜的口味
上次我煮到一半請他試味道
本來只是客氣地問問 因為我已經調出我喜歡的味道了
結果他加了兩杯水又加了幾瓢糖後跟我說轉大火比較快入味
所以這次一開始就很豪邁的下糖 水也多了兩杯的量
火侯也捨棄我煮紅燒慣用的中小火 直接用大火燒燒燒 (什麼時候變得這麼聽話了?)
等的時間拿來準備其他的菜
這一煮至少有半個小時多吧
通常我用中小火煮因為知道水多而且有蓋蓋子 不會有水燒到乾的危險 基本上是不太會去理會火上的那一鍋
但是這次一邊講電話人剛好走到瓦斯爐前 才想說要開鍋蓋看一下
就看到一股不對勁的煙沿著蓋緣冒出
趕緊掀開鍋蓋 發現原本應該要波波波的湯汁已經呈現膠著狀而且粘在鍋身的部份都燒焦啦
有那種會讓人想把鍋子丟垃圾桶的恐怖感
一整個驚嚇加心碎
草草結束話題後就不甘不願的到鍋前面對現實
查在旁邊絡狠話要我整鍋倒掉 他也因為自覺到要賣命刷鍋子而開始起屁面
我認真察視災情一邊想如果重新起一鍋煮還救不救的回來的同時
開始覺得 “ㄟˊ其實魚都熟了 而且因為有醬油跟糖的關係 其實上色上的蠻漂亮的"
就跟查說都可以吃 魚本身也沒有焦味不用倒掉
還有一句到口沒敢說出的話 “嘿嘿 煮成乾燒虱目魚了!"
想說此話一出查的最後一根理智的神經可能會硬生生地被剪斷 我也還想活著吃飯
就趕快摸著鼻子像小媳婦一樣安靜地盛盤
材料:
虱目魚 兩尾切段 (我用的是公婆漂洋過海從台灣帶來已經處理片好的)
薑片 十來片
蔥 三根切段
米酒 適量 (這次大約用到半杯大同電鍋杯)
醬油 適量 (這次大約用到半杯大同電鍋杯) *因為怕鹹這次改用薄鹽醬油 可能因為這樣整個糖份過高導致燒乾 當然大火還是罪魁禍首
水 適量 (這次大約用到4杯大同電鍋杯)
糖 4小匙
做法:
1.取一個鍋子放入醬油 米酒 水 糖和薑片蔥白大火煮開 試試味道 視情況調整自己喜歡的味道 (喜歡辣的人也可放一兩條生辣椒 我這次忘記放了)
2.放入處理好的魚 通常這個時候我會蓋上蓋子轉小火煮個半小時以上 但如上面解釋過 這次依然維持大火 放著不理會它超過半個小時候就會變成前面已經說過的乾鍋底的做法了 所以這次蔥白部份沒有用到
吃過魚之後連查都覺得蠻可口的 (真是大言不慚) 以後要煮乾燒這味的話還要再加下面的步驟
3.人一定要在鍋邊盯著 偶爾拿湯匙喇一喇
4.看湯汁差不多快乾時下蔥綠 關火 盛盤
心得:
1.以前煮東西時想上糖色怎麼樣都上不好 原來真的要把醬油跟糖煮滾 而且是滾到不行那樣
2.放鍋子在瓦斯爐上大火燒真的要很小心 幸好這次災情除了燒焦之外沒有更嚴重
3.這次會意外燒成這樣 除了火的關係 我想跟糖量增加還有加上薄鹽醬油本身也有甜味也有影響
4.那句 “乾燒虱目魚" 後來還是趁著查點頭認可味道開心後說出來了 他乾笑了兩聲後說以後再燒焦要我自己刷鍋子 小媳婦馬上保證不會有下次了 (當然要這樣說)
