嗯 雖然不是很專業的主婦
但一星期也有煮上個三天左右
偶爾還是會出現幾道可以入袋的得意作品
所以想說 “那就來上菜吧!"
只是在公婆小叔面前不好意思在那兒拍照打燈什麼的 (其實根本也不會什麼專業打燈)
所以是沒圖沒真像系列
請自行想像
拍謝拍謝 *哈腰*
昨晚煮了紅燒牛尾
得到大家的賞識
說不開心是騙人的
但還是跟查說 “如果可以不用煮我會更高興"
通常我煮紅燒燉肉這類菜
除了必備的薑蔥蒜和八角五香粉之外
醬料都這瓶加一點那瓶加一點的下的很隨性
反正合口味就是一道好料理 XD
這次的材料如下:
牛尾 1公斤
紅蘿蔔 2枝
薑片 十來片
大蒜 約6-7瓣
八角 完整一片
五香粉 一咪咪
洋蔥 一大顆切丁
蕃茄 一大顆切丁
米酒(或紅酒也行) 適量
醬油 (我是用一般和薄鹽各半) 適量
醬油膏 適量
辣豆辦醬 1-2大匙
花椒 一把
辣椒 2枝
冰糖 2-3塊
水或高湯 適量
陳皮 2大片
作法:
1.煮一鍋滾水把牛尾的血水燙乾淨後洗淨備用 (可加一點米酒和薑片去腥)
2.熱油鍋把洋蔥以中火炒軟後加入蕃茄丁一起炒成糊狀 盛起備用
3.視鍋中剩餘的油量 如不足再加些油中火爆香薑片
4.薑的香味出來後下蒜頭 八角 陳皮和辣豆辦醬把顏色和香味炒出來
5.下醬油和醬油膏 (這次醬油的量約1杯煮飯杯再多一點 醬油膏的量少些 鍋中的醬料約到牛尾的一半至2/3高 鹹一點沒關係因為後面還要加水)
6.加冰糖和米酒稍微煮滾後放入洋蔥蕃茄糊和牛尾
7.轉大火 將牛尾翻動至每一面都上色 滾個20分鐘左右
8.轉小火 加花椒和紅蘿蔔還有加水 要蓋過牛尾或更多 因為牛尾不太會出水 小火燉煮的過程中水量會減少 蓋上鍋蓋就這樣燉至少兩個小時
中間要翻開喇一喇以防粘鍋
如果家裡有花椒粉要吃的時候可以撒一些添加香氣
因為我是要配飯用的 所以水的量沒有下多 一直維持在略蓋過牛尾的量
如果是要做牛肉面用的話 水的量請自行調整
心得:
1.這次的成品味道偏甜 可能是用的薄鹽醬油和油膏已經有甜味的關係 下次冰糖可少放些 或全部用一般醬油取代薄鹽醬油
2.煮到最後才發現因為有糖的關係會粘鍋 小部份的牛尾有一咪咪燒燋 不過還好味道上沒有影響
3.以往主紅燒牛肉都沒有想到要放花椒 (一方面也是以前手邊沒有很少用) 這次大方的加了一把 整個牛肉的香味都帶出來了 以後一定不會省略
4.沒有特別吃到陳皮的味道 是整個太融入了嗎?
5.紅蘿蔔很爛很入味 下次可以切更大塊比較不容易糊掉
5.剩下的醬拌麵應該會很美味 (不過要先把油撈掉) 這部份的心得稍後再補上吧
